Как делать курицу холодного копчения

Как делать курицу холодного копчения

Для холодного копчения, курицу следует разделить на две, или более части. После того как курица будет вынута из рассола, ее следует подсушить. Для этого подойдет любое прохладное место, где будет циркуляция прохладного воздуха. Как правильно коптить курицу горячего копчения - На дно коптильни нужно положить фруктовых деревьев опилки или щепу(лучше использовать вишневые, яблочные или грушовые), затем установите лист или поддон, чтобы жир.

Можно ли по единому социальному билету ездить на электричке спббиле

Два способа копчения продуктов отличаются не только технологически, но и полученным результатом. В таких условиях мясо не меняет своей структуры, поэтому по консистенции оно напоминает сырое.

Главное меню

Единственное, что вносит изменение — это расщепленные солью или другими активными веществами волокна. Тесть, на вкус продукт не покажется чрезмерно жестким или сухим. Что значит приготовить мясо? Это означает, что всеми доступными способами необходимо сделать его безопасным для употребления. Сыроядение будет безопасным только тогда, когда исключена возможность развития микроорганизмов в органических волокнах.

  • Как сделать деревянные окна со стеклопакетом своими руками
  • Для этого необходимо избавиться от влаги. Чтобы понять, как возникла та или иная национальная кухня, необходимо заглянуть в глубокую древность. Еще со времен первобытнообщинного строя человек старался обработать мясо температурой. Это не означает, что он владел информацией из области микробиологии, но заметил, что такие продукты намного вкуснее. Возвращаясь к теории, напомним, что влагу из волокон можно удалить естественной сушкой.

    Рецепты курицы холодного копчения в бытовой коптильне

    Однако за это время продукт может испортиться. Поэтому самыми перспективными способами считаются засолка и копчение. В коптильне дым, проникая сквозь ткани продукта, наполняет их веществом, препятствующим возникновению реакций окисления.

    Получается эффект консервации. Все вышеперечисленное относится к холодному копчению. Теория горячего копчения более тривиальна. Под действием высокой температуры бактерии погибают, белки сворачиваются, аминокислоты расщепляются. В итоге получается, что процесс копчения холодным способом в домашних условиях считается более сложным, однако результат оправдывает средства.

    В качестве продукта рассмотрим тушку курицы, так как для этого есть несколько уважительных причин:.

    Как делать курицу холодного копчения

    Копченая курятина считается диетическим продуктом. Несмотря на высокую калорийность, она не содержит углеводов, а это означает, что деликатес не станет причиной появления лишнего веса, чего так боятся многие женщины.

    Кстати, именно женщинам в предродовой и послеродовой периоды рекомендовано употреблять курочку. Мясо птицы холодного копчения сохраняет в себе много витаминов, большинство их которых передается детям даже на внутриутробном этапе развития.

    Натуральное приготовление возможно только тогда, когда есть приусадебный участок дома или на даче. Там можно сконструировать несложную коптилку даже из подручных средств.

    Но закоптить курицу в коптильне, когда вас окружают четыре стены квартиры, не получится. Зато есть несколько секретов, чтобы вы не остались без этого чудесного блюда, но начать придется с самого начала — с подготовки тушки.

    Думать о том, что из магазина кура отправится прямиком в коптильный ящик, было бы весьма ветрено. Даже если на первый взгляд купленная тушка кажется чистой, ее все равно необходимо хорошо промыть в проточной воде.

    Небольшие по размеру тушки можно закоптить целиком, но при солидных габаритах рекомендуется на грудке вдоль киля сделать два надреза. Это поможет быстрее засолить мясо перед копчением, да и на сам процесс окажет положительное влияние, ведь курочка приготовится и закоптится равномерно.

    Как делать курицу холодного копчения

    Читайте также: Копчение индейки народными способами. Вся рецептура приготовления копченой курятины основывается на правильной подготовке мяса перед началом непосредственного копчения. По большому счету, можно выделить два метода, позволяющих посолить тушку.

    Остальные рецепты считаются комбинацией или даже импровизацией тех, кто любит поэкспериментировать с самостоятельным копчением. Эти рецепты отличаются количеством ингредиентов. Существуют такие вкусовые добавки, которые гармонично подходят к мясу, их можно применять в любой вариации, но некоторые приправы совсем не сочетаются со вкусом курятины. Одним из популярнейших рецептов, к тому же, самым простым, является сухое маринование. Здесь нет никаких пропорций, так как лишняя соль впоследствии уберется.

    Под маринадом обычно подразумевают жидкий рассол, куда добавляются специи. От специй зависит запах и привкус, но на процесс приготовления они никак не влияют, и вопрос о том, сколько коптить курицу холодного копчения, не имеет однозначного ответа, так как все зависит от наличия в маринаде уксуса, лимонной кислоты или других веществ, расщепляющих волокна.

    Виды копчения

    Маринад готовится на основе обычной воды. В нее добавляются специи. Солить воду следует после того, как она нагрелась до кипения.

    Тогда же добавляются и остальные приправы. На три литра воды приходится стакан соли, 50 г сахара, несколько горошин черного перца. Данная основа считается классической. Если нужно быстро приготовить мясо к копчению, то мариновать придется с помощью таких активных веществ, как укус, горчица, майонез или лимонный сок.

    Как правильно коптить курицу

    Все они делают волокна более рыхлыми. В итоге курица будет мариноваться, вместо часов, в два раза меньше. Важно помнить о том, что готовится рассол кипящим, а курица заливается уже охлажденной жидкостью. Подобный вопрос возникает у доброй половины читателей.

    Забегая вперед, отметим, что домашняя обстановка не позволит создать те условия, которые считаются натуральными.

    Однако при наличии хорошей вентиляции и использовании отводной трубы можно с помощью дымогенератора начать процесс. Можно пойти на маленькую хитрость, которая позволит не только использовать дымогенератор в квартире, но и сэкономит время при натуральном копчении, особенно это актуально зимой.

    Курицу в маринаде не просто вымачивают, а варят примерно полчаса. За это время мясо не достигает готовности, но микроорганизмы убиваются, поэтому достаточно только символически начать копчение, как блюдо будет готово. Такое подкопченное мясо будет даже более мягким, чем при естественном холодном копчении. В квартире же несколько минут работы дымогенератора не наделают много вреда, а последствия можно будет быстро выветрить.

    Читайте также: Самостоятельное приготовление курицы горячего копчения.

    Новогодние шары из бумаги фото своими руками пошаговое

    Фантазия мастера позволяет сконструировать несколько вариантов коптильни для холодного копчения. Основной принцип ее работы в том, что дым должен остыть, прежде чем достичь коптильного ящика. Логичным решением служит конструкция, в которой топка расположена на расстоянии метров от продукта. Учитывая то, что курица будет коптиться несколько дней, необходимо запастись достаточным количеством материала, причем как дров для костра, так и опилок для тления.

    Самым простым примером коптильни является конструкция, выполненная на пригорке, если таковой имеется. Рассмотрим пошагово, как соорудить такое устройство.

    Как коптить курицу

    Внизу, прямо в земле, выкапывается небольшая ямка, которая будет служить топкой. Обычно хватает размеров 40 см на 50 см.

    Дымоход обустраивается тоже в земле, он выполняется в виде канавы, шириной 20 см. Пригорок нужен для того, чтобы дым поднимался с уклоном вверх, то есть, образовывалась естественная тяга. Сверху дымоход можно накрыть любыми попавшимися материалами ветками, старыми мешками.

  • Электро плита bosch pkn645b17/01как подключить сети 220вольт
  • На выходе конструируется ящик. Можно использовать обычную бочку, главное — предусмотреть возможность размещения кусков курицы. Основной секрет успешной процедуры заключается в том, чтобы не прерываться в течение первых восьми часов.

    Сухой маринад

    В противном случае, при относительно невысокой температуре, могут завестись микробы в волокнах, тогда мясо начнет протухать. Параллельно с этим накладывается условие постоянства температуры. При низкой температуре мясо совсем не приготовится. Чтобы узнать, сколько градусов в коптильне, можно использовать обычный термометр, но при наличии дыма снимать показания очень неудобно. Вот почему готовить курицу холодным способом рекомендуется только опытным кулинарам. Чтобы набраться такого опыта, можно развести костер, но опилки не закладывать.

    Постепенно по интенсивности пламени вы сможете определять нужную температуру. Однако следует помнить, что удельная теплота сгорания у разной древесины различная.

    Это означает, что дрова могут дать разный жар при одном и том же пламени. Но эти вопросы — дело опыта, который быстро придет со временем. Автор статьи. Яковлев Александр Александрович.

    Охотник, общий стаж которого исчисляется десятками лет. Второе хобби - кулинария. Уже несколько лет интересуется вопросами копчения продуктов.

    Как сделать скамейку из брё

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:. Вам также может быть интересно. Птица 0.

    Вкусовые качества и пищевая ценность копченой цесарки. Горячий и холодный способы приготовления, рецепты в. Рецепты холодного и горячего копчения птицы, практика разделки тушек, особенности маринования и засолки, полезные.

    Особенности холодного и горячего копчения куриных крылышек, пошаговый алгоритм выполнения копчения, нюансы холодного и.